Podgorica Traditional

Les restaurants traditionnels monténégrins à Podgorica travaillent à partir d'un répertoire régional serré. La peka, lourde cloche de fer recouverte de braises, est la pièce maîtresse de la cuisine pour l'agneau et le veau cuits lentement avec des pommes de terre, commandés une heure à l'avance et apportés à table dans leur récipient. Le kacamak, la polenta de maïs mêlée au kajmak et au fromage, figure sur la plupart des cartes à côté de la cicvara et de la popara comme plats anciens de montagne. Le pršut Njeguški affiné de la crête au-dessus de Cetinje arrive en entrée, plus les fromages affinés des alpages des Komovi et les poivrons grillés de la plaine de Nikšić.

Stara Varoš porte la plupart des salles traditionnelles, avec murs en pierre, foyers au feu de bois et places assises dans les ruelles ottomanes autour de la Sahat Kula. Les blocs résidentiels élargis hébergent une poignée de cuisines familiales en mode maison. Les plats principaux vont de dix à dix-huit euros; une portion de peka pour deux se situe à vingt-huit à quarante-cinq. Les vins Vranac et Krstač de la plaine de Crmnica accompagnent la carte. La réservation pour les tables du soir est conseillée en saison.